Oncom: Makanan Merakyat Kaya Nutrisi!

Oncom, makanan peragian ciri khas Indonesia, kerap dilihat mata sebelah. Walau sebenarnya, kandungan gizinya tidak kalah dari sumber protein nabati yang lain, bahkan juga disebut lebih baik dari tahu.

Harga yang dapat dijangkau dan penampilannya yang sederhana membuat rekat dengan panggilan "makanan masyarakat". Dibalik kesederhanaannya, oncom simpan banyak faedah nutrisi yang sayang untuk dilewati.

Yok, kupas habis mengenai oncom, dimulai dari kandungan nutrisi, faedah kesehatan, sampai panduan pilih dan memprosesnya.

Apa Itu Oncom?

Oncom ialah produk peragian yang biasanya dibikin dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah. Reaksi peragian ini mengikutsertakan kapang Neurospora sitophila atau Rhizopus oligosporus, yang hasilkan cita-rasa dan struktur ciri khas pada oncom.

Terdapat dua tipe oncom yang terkenal, yakni oncom merah dan oncom hitam, yang diperbedakan berdasar tipe kapang yang dipakai.

Kandungan Nutrisi Oncom yang Tidak Tersangka

Walaupun harga dapat dijangkau, oncom mempunyai kandungan nutrisi yang lumayan komplet. Dalam 100 g oncom, terdapat:

Energi: 168 kalori
Protein: 14 gr
Lemak: 6 gr
Karbohidrat: 15 gr
Serat: 5 gr
Kalsium: 96 mg
Fosfor: 176 mg
Zat Besi: 2 mg

Disamping itu, oncom memiliki kandungan vitamin B kompleks, seperti vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), dan niasin.

Faedah Oncom untuk Kesehatan

Kandungan nutrisi yang komplet pada oncom memberi beragam faedah untuk kesehatan, salah satunya:

Sumber protein nabati yang bagus: Protein penting untuk membuat dan membenahi kumpulan sel tubuh. Oncom bisa menjadi alternative sumber protein untuk vegetarian atau pribadi yang ingin kurangi konsumsi daging.

Mempertahankan kesehatan pencernaan: Serat dalam oncom menolong memperlancar pencernaan dan menghambat sembelit.

Tingkatkan mekanisme ketahanan tubuh: Vitamin B kompleks dalam oncom memegang peranan penting dalam menjaga peranan mekanisme ketahanan tubuh.

Turunkan dampak negatif penyakit jantung: Sejumlah riset memperlihatkan jika mengonsumsi makanan peragian, seperti oncom, bisa menolong turunkan kandungan cholesterol dan penekanan darah, hingga kurangi dampak negatif penyakit jantung.

Menghambat anemia: Kandungan zat besi dalam oncom menolong menghambat anemia defisiensi besi.

Menurut Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, konsumsi protein nabati yang lumayan penting untuk mempertahankan kesehatan badan keseluruhannya.

Ingin mengetahui lebih dalam berkenaan faedah oncom? Baca di sini: Murah dan Yang bergizi, Ini 5 Faedah Oncom untuk Kesehatan.

Tipe-Jenis Oncom

Terdapat dua tipe oncom yang biasa dikenali, yakni:

Oncom Merah: Dibuat dari bungkil kacang tanah dan difermentasi jamur Neurospora sitophila. Mempunyai warna oranye kemerahan dan struktur lebih padat.

Oncom Hitam: Dibuat dari ampas tahu atau singkong dan difermentasi jamur Rhizopus oligosporus. Mempunyai warna kehitaman dan struktur lebih lunak.

Oncom versus. Tempe: Mana Lebih Unggul?

Baik oncom atau tempe adalah sumber protein nabati yang bagus. Tetapi, ada banyak ketidaksamaan antara ke-2 nya.

Oncom biasanya mempunyai kandungan serat yang semakin tinggi dibanding tempe. Disamping itu, reaksi peragian pada oncom bisa hasilkan senyawa bioaktif yang berguna untuk kesehatan.

Menurut study, oncom memiliki kandungan anti-oksidan yang bisa menolong membuat perlindungan beberapa sel badan dari kerusakan karena radikal bebas.

Mikroba di Kembali Peragian Oncom yang Jarang-jarang Diketahui

Jika tempe dikenali memakai kapang Rhizopus oligosporus, oncom punyai "artis khusus" berlainan yang membuat rasanya ciri khas, yakni kapang Neurospora intermedia atau Neurospora sitophila.

Ke-2 mikroba ini jarang-jarang disebutkan dalam percakapan setiap hari, walau sebenarnya malah mereka yang mewarnai oranye dan wewangian ciri khas pada oncom.

Menariknya, Neurospora bukan sekedar memberikan penampilan menarik, tetapi juga hasilkan enzim yang memecahkan karbohidrat dan protein hingga:

Membuat oncom lebih gampang diolah.

Menambahkan nilai nutrisi, termasuk vitamin B kompleks.

Memberikan rasa renyah alami tanpa tambahan bumbu berlebihan.

Bukti unik yang lain, Neurospora yang dipakai dalam pembikinan oncom rupanya kerap jadi organisme mode dalam riset genetika di dunia sains. Maknanya, makanan tradisionil sederhana ini sebetulnya punyai nilai ilmiah tinggi yang jarang-jarang dibahas.

Panduan Pilih dan Memproses Oncom

Untuk memperoleh faedah oncom dengan maksimal, lihat sejumlah panduan berikut ini:

Tentukan oncom yang fresh: Oncom fresh mempunyai wewangian ciri khas peragian yang tidak menusuk dan tidak berlendir.

Lihat warna: Warna oncom yang bagus ialah merah atau hitam rata, bergantung macamnya. Jauhi oncom yang warna pucat atau mempunyai bintik-bintik aneh.

Bersihkan sampai bersih saat sebelum diolah: Bersihkan oncom sama air mengucur saat sebelum diproses untuk hilangkan kotoran.

Masak sampai masak: Masak oncom sampai masak prima untuk mematikan bakteri yang mungkin ada didalamnya.

Resep Olahan Oncom yang Sedap dan Yang bergizi

Oncom bisa dibuat jadi beragam masakan sedap dan yang bergizi, salah satunya:

Nasi Tutug Oncom: Nasi yang digabung oncom yang telah dibakar atau dimasak, selanjutnya ditumbuk kasar.

Sambal Oncom: Sambal pedas yang dibuat dari oncom, cabe, bawang, dan rempah-rempah yang lain.

Combro: Gorengan yang dibuat dari parutan singkong yang diisi oncom yang telah diberi bumbu.

Pepes Oncom: Oncom yang dibuntel daun pisang dan dikukus atau dibakar.

Ingin tahu resep untuk membikin oncom? Baca di sini: Resep Combro Oncom Pedas, Cemilan Sore yang Membuat Tagih.

Kekuatan Dampak negatif Konsumsi Oncom

Walaupun aman dimakan, oncom berpotensi dampak negatif bila tidak diproses betul:

Kontaminasi Aflatoksin: Bila reaksi peragian tidak dilaksanakan baik, oncom bisa tercemar aflatoksin, yakni racun yang dibuat oleh jamur Aspergillus flavus. Aflatoksin bisa mengakibatkan permasalahan kesehatan serius, seperti kerusakan hati dan kanker.

Alergi: Sebagian orang mungkin alergi pada oncom. Bila Anda alami tanda-tanda alergi seperti gatal-gatal, ruam, atau kesusahan bernapas sesudah konsumsi oncom, selekasnya stop konsumsi dan diskusikan sama dokter.

Menurut Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, penting untuk pastikan oncom diproses dan diletakkan betul untuk menghindar dari dampak negatif kontaminasi aflatoksin.

Baca Juga : Sekedar Info Berita

Ringkasan

Oncom ialah makanan tradisionil Indonesia yang kaya nutrisi dan mempunyai beragam faedah untuk kesehatan. Jangan sangsi untuk masukkan oncom ke dalam menu makanan setiap hari. Pastikan untuk pilih dan memproses oncom secara betul supaya memperoleh faedahnya dengan maksimal.

Tanya langsung pada dokter specialist nutrisi klinik di Halodoc jika kamu mempunyai pertanyaan berkaitan oncom, diet sehat, atau keluh kesah kelahan. Dokter bisa menolong memberi anjuran dan penyembuhan yang paling cocok untuk keadaanmu.

Jangan cemas, dokter di Halodoc ada 24 jam hingga kamu dapat menghubunginya kapan saja dan di mana juga. Nantikan apalagi? Click spanduk berikut ini untuk mengontak dokter paling dipercaya: